白酒變渾濁是什么原因?
一、白酒生產工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁 白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現象。 二、加水降度引起混濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。 三、低溫下引起混濁（溫度回升后恢復正常） 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產生白色絮狀沉淀物。 四、水質引起混濁 主要是白酒的降度用水水質差引起的，當降度用水未經處理時，則會產生如下混濁： 1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機酸結合生成沉淀； 3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產生白色混濁狀態(tài)。 五、基酒引起的混濁 近年來，有些企業(yè)選用其它酒廠的基酒生產白酒，這就出現了基酒質量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入不純的香精、香料時，會產生黃色混濁現象。 六、白酒勾調引起混濁 有些酒廠企業(yè)在勾調時，未合理分析，憑經驗判斷添加各種香精香料物質，致使香精香料物質超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產生混濁。
酒兌水渾濁怎么處理?
如果你發(fā)現酒兌水后變得渾渾的，說明酒和水的混合物出現了乳濁現象，這可能是酒中的某些成分和水發(fā)生了化學反應。處理這種情況的方法有以下幾種： 靜置法：將渾濁的酒放置一段時間，讓渾濁物自然沉淀下來，然后小心倒出清澈的部分。需要注意的是，這種方法可能會使酒的口感有所改變。 過濾法：使用過濾紙或者細布等工具，將酒過濾，去除渾濁物。這種方法可能會使酒失去一部分的香味。
酒兌水渾濁怎么處理?
1. 冷凍法,放入冰箱通過冷凍,脂肪酸物質另結成絮狀沉底,然后通過過濾或者沉淀來解決。 2. 淀粉吸附法,淀粉直接放入酒中吸附并沉底,再通過過濾沉淀就可以解決。 3. 活性炭吸附法,選擇適合的活性炭,不然會去掉就酒中香味成分。
白酒放一晚上變渾濁?
溫度對白酒的影響還是比較大的，很多人會試著去把白酒加熱了之后再喝，但是卻沒有人將白牛冰鎮(zhèn)過后再喝，因為白酒一旦受到低溫，就會出現白色絮狀凝結物。 這種凝結物是白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由于溫度降低而溶解度減小導致的，如果是玉米釀造的白酒，遇到低溫這種渾濁情況會更嚴重一些，所以在用玉米釀造白酒的時候都要求去掉胚芽。
白酒渾濁變清小竅門?
白酒渾濁的處理方法：冷凍處理，淀粉吸附，活性炭吸附，離子交換分子篩法等。 白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態(tài)，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。
